imagotipo

El arte de la elaboración del piloncillo en Veracruz

  • Karla Cancino/Diario de Xalapa
  • en Sociedad

TLALTETELA, Ver.- Ni los bajos precios, ni la disminución del rendimiento de la caña han acabado con la producción del dulce trabajo que realizan diariamente decenas de hombres que elaboran de manera artesanal panela o piloncillo en un trapiche ubicado en el municipio de Tlaltetela, Veracruz.

Isaac Vázquez Muñoz, de 79 años lleva más de la mitad de su vida elaborando este producto derivado de la caña de azúcar y desde 1981 lo hace en un trapiche de su propiedad donde cada año se sacan toneladas de este producto que son vendidas a comerciantes de Veracruz y de otros estados.

Dio a conocer que aunque el proceso de producción se lleva a cabo durante todo el año, es de septiembre a mayo cuando se intensifica la producción del piloncillo que tiene su mejor punto de venta en el mes de octubre. “Este año fue particularmente bueno en noviembre que el precio alcanzó los 18 pesos por kilo ya después se ha mantenido”, dijo.

El productor explicó que se trata de un proceso manual en el que intervienen 8 hombres quienes se encargan de exprimir la caña hasta hacerla jugo, colarlo, separarlo para después calentar el resultado en calderos gigantes hasta su punto de ebullición. Tras este primer proceso se muele para obtener la consistencia deseada y se vacía en los moldes en donde después de 15 minutos adquiere la forma de prisma con la que es vendida.

Aseguró que aunque se tuvo un mes muy bueno durante el año pasado, el resto fueron difíciles ya que el precio se mantuvo en diez pesos por kilo e incluso, se tuvo un estancamiento de varias toneladas que tuvieron que ser rematadas en 4 pesos con 80 centavos para evitar su desperdicio. “Es un producto muy delicado. Uno la elabora y la mete en cajas y al mes ya la primera fila comienza a mojarse y a contagiar de humedad a las demás”, explicó.

Por ello, de acuerdo a Isaac Vázquez lo mejor es tener ya los contactos listos y los compradores tratados para no sufrir pérdidas. El problema, advierte, es que esto no siempre pasa. “Pueden pasar días sin que lleguen camiones o hay quienes lo aplazan lo más que pueden para conseguir un precio más bajo”.

GRANDES CADENAS ABUSAN DE LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES

Isaac Vázquez Muñoz contó que aunque ha intentado establecer contactos con grandes cadenas comerciales o con supermercados, estos negocios siempre tratan de exprimir al productor. Dio a conocer que en un conocido supermercado xalapeño, le ofrecieron comprar grandes cantidades de su producto sin embargo ellos establecieron el precio en 3 pesos con 30 centavos cuando en su trapiche lo vendía en 11 0 12 pesos. “Lo peor fue que al llegar la persona encargada me dijo que con quien había yo tratado no estaba y que él me lo pagaba en 2 pesos con 80 centavos. Eso es un verdadero robo”, dijo.

Aseguró que este tipo de negocios desfavorables para los productores son comunes ya que en más ocasiones intentó vender panela en toneladas y lo más que logró fue un precio de 4 pesos que no es suficiente por lo que definitivamente desistió de traerlo a Xalapa. “Mejor aquí que por lo menos me ahorro el gasto de gasolina y yo pongo mis reglas. En gallinero propio se canta mejor”, asegura.

Aunado al bajo precio, el productor de piloncillo asegura que la inseguridad en las carreteras veracruzanas es otro de los motivos por el cual no se anima a llevar su mercancía a otros lugares ya que ha conocido de varios casos de camiones cargados de caña o piloncillo que son asaltados y robados. “Voy a perder no solo la mercancía sino hasta el camión”, expuso.

VEN VENIR CRISIS COMO LA DEL CAFÉ

Entrevistado mientras explica el proceso de la elaboración de los piloncillos, el productor alertó sobre el bajo rendimiento que ha tenido la caña en los últimos años. Aseguró que de manera particular, la cosecha de 2017 y 2018 está siendo de las peores ya que las cañas son muy delgadas y de mala calidad. “Nos preocupa mucho que esté pasando como cuando los cafetales contrajeron la roya”, dijo.

Vázquez Muñoz indicó que este fenómeno lo vio primero en los cañales propios y el de los habitantes de Tlaltetela sin embargo lo atribuyó a la falta de lluvias que enfrentaron. Detalló que ante esta situación se vio en la necesidad de comprar caña de otros municipios en donde tienen sistemas de riego y el problema fue el mismo. “En todos los cañales así estuvo por eso no nos rindió a nosotros. La época del corte de caña terminaba por lo general el 20 de mayo más o menos y ahorita nos falta cuando mucho tres semanas para acabarlo. No llegamos ni a marzo con la zafra”, advirtió.

BUSCAR DIVERSIFICAR EL MERCADO DE LA PANELA

Vázquez Muñoz reconoce que desde hace unos años ha buscado diversificar el producto que elabora, introduciendo incluso dulces de piloncillo con cacahuate, ajonjolí, cascarilla de limón y pepita, sin embargo, hasta el momento estas variedades las produce solo “para las visitas” o para pedidos especiales.

Reconoció que pese a que tendrían un buen auge en el mercado por tratarse de dulces más sanos que los que consumen miles de niños en Veracruz, no cuenta con los contactos para comercializarlos y el mercado se torna complicado. “No dudo que serían un éxito el asunto es que si la panela que se conoce y se ocupa tanto es difícil venderla, ahora poniéndome a innovar va a ser más complicado”, indicó.

El productor asegura que entre sus planes está también el comprar la maquinaria y equipo necesario para comercializar la panela no solo entera sino molida como una opción para personas enfermas que no pueden consumir el azúcar regular o incluso para aquellos que quieren una opción más saludable.


“Un kilo de panela se vende cuando muy bien en 18 pesos mientras que un kilo de panela molida se vende hasta en 50 pesos. Estamos desperdiciando esto que tenemos aquí pero es cosa de invertir en bandejas para molerlas, hay que darle otro proceso”, dijo.

Presenta propuesta  de gobierno Diego

Presenta propuesta de gobierno Diego

Ofrece transparencia y rendición de cuentas

El Sol de Bajio

local

Puente y drenaje en San Juan de la Vega

Puente y drenaje en San Juan de la Vega

Por tercera ocasión, y se reunió con más de 500 personas

Valora Saraí Núñez participación ciudadana

Valora Saraí Núñez participación ciudadana

La candidata se ha reunido con diferentes sectores

A las 20:00 horas habrá resultados preliminares

A las 20:00 horas habrá resultados preliminares

Hay condiciones de seguridad para salir a votar este uno de julio

Bajan homicidios dolosos: Ramón Lemus

Bajan homicidios dolosos: Ramón Lemus

Considera que ha dado resultados la coordinación de los tres niveles

Se mantiene la probabilidad de lluvias en el estado de Guanajuato

Se mantiene la probabilidad de lluvias en el estado de Guanajuato

Un canal de baja presión provoca amplia zona de nublados y lluvias

destacados

Alerta Amarilla en nueve delegaciones por lluvia, granizo y viento

Alerta Amarilla en nueve delegaciones por lluvia, granizo y viento

Ante esas condiciones, las autoridades recomendaron a los capitalinos retirar la basura de las coladeras del interior y exterior de sus hogares

Encuestas son para consumo interno, aclara el Consejo Mexicano de Negocios

Encuestas son para consumo interno, aclara el Consejo Mexicano de Negocios

El organismo se pronunció así después de que Vanessa Rubio, la coordinadora de la oficina de campaña de José Antonio Meade, le pidió al CMN mostrar una encuesta interna

Anaya está loco por eso demanda: Meade

Anaya está loco por eso demanda: Meade

“AMLO tiene un vínculo patrimonial por la vía del que propuso como secretario de Comunicaciones y Transportes (SCT), Javier Jiménez Espriú, yo no", dijo el candidato de Todos por México

Decepcionante la decisión de EU de salir del Consejo de Derechos Humanos: ONU

Decepcionante la decisión de EU de salir del Consejo de Derechos Humanos: ONU

"Estados Unidos debería estar dando un paso al frente, no un paso atrás", dijo Zeid Ra'ad al Hussein, alto comisionado de la Organización

Coalición Por México al Frente denuncia a Meade ante la PGR por fraude transexenal

Coalición Por México al Frente denuncia a Meade ante la PGR por fraude transexenal

Alfredo Figueroa del Movimiento Ciudadano Ahora, detalló que en la búsqueda del pleno estado de derecho, se tiene evidencia que ofrece pruebas inequívocas